Mealprep_Header

Trend Meal Prepping – výhody a rizika a jakou roli přitom hraje pitná voda 

Mezi prací, schůzkami a domácností zbývá jen málo času na přípravu čerstvých pokrmů - mnoho lidí se proto stravuje formou Fast Foodu nebo improvizuje s produkty, které jsou právě v lednici. Aktuální trend a možné alternativy: Meal Prepping. Pojem pochází z angličtiny (“Meal Preparation”) a popisuje plánovanou přípravu pokrmů – ať už jen pro následující den nebo na celý týden. Ovšem jak bezpečné jsou předem připravené pokrmy z mikrobiologické perspektivy? Jaká rizika hrozí ohledně trvanlivosti a hygieny potravin? A jakou roli hraje použitá pitná voda?

Proto je Meal Prepping praktický
Mikrobiologická rizika při Meal Prepping
Voda je potravina s omezenou trvanlivostí
Toto byste měli mít na paměti pro bezpečný Meal Prepping

Meal-prep-Vorteile_Meal-prep-Advantages

Výhody, které přináší Meal Prepping 

Plánování a příprava pokrmů má mnoho výhod. Příprava velkého množství na jednou šetří nejen čas a peníze, ale zároveň usnadňuje každodenní činnosti - zvlášť u zaměstnaných osob. Místo využívání drahých hotových pokrmů nebo dlouhého vaření v kuchyni po práci, je možné připravené pokrmy ihned konzumovat. Uvědomělá příprava vyvážených pokrmů nebo svačin má ještě jednu výhodu: Podporuje a doprovází zdravou výživu.

Mikrobiologická rizika při Meal Preppingu 

Všude tam, kde se zpracovávají, skladují nebo konzumují potraviny, hrozí rizika spojená s hygienou potravin. Kromě všeobecných hygienických standardů byste měli obzvlášť dbát na následující aspekty, pokud chcete zabránit mikrobiologickému nebezpečí.

Kontaminace během přípravy 

Příprava potravin sebou přináší riziko takzvané křížové kontaminace - nebezpečné bakterie se přenáší z jedné potraviny na druhou. Zvlášť během přípravy syrového masa nebo vajec je nebezpečí vysoké, protože se zde vyskytují choroboplodné zárodky jako například salmonela. Kromě důkladného čištění - včetně rukou a kuchyňských pomůcek - je proto důležité, skladovat a zpracovávat syrové a uvařené potraviny zvlášť. 

Nesprávné skladování 

Nesprávné skladování hotových Meal Prep pokrmů může vést k rychlému rozmnožení choroboplodných bakterií. Abyste tomu zabránili, je nezbytné zajistit suché a chladné uskladnění - stejně tak jako používání zcela uzavíratelných nádob. V lednici lze pokrmy bezpečně skladovat na cca 3 až 4 dny. V případě delšího skladování byste měli pokrmy zmrazit - v mrazáku lze pokrmy skladovat až 12 měsíců. 

Problémy při skladování ve vodě 

Meal Prepping znamená nejen vaření celých pokrmů – patří sem také šikovaná příprava jednotlivých přísad jako je čerstvé ovoce nebo zelenina. Na sociálních sítích koluje rádoby tajný tip, uchovávat oloupané a nařezané ovoce nebo zeleninu v nádobách naplněných vodou z kohoutku. Z mikrobiologického pohledu se tato metoda nedoporučuje: Jednak se oloupané potraviny kontaminují při kontaktu s rukama - ve vodě se pak tyto bakterie rozmnožují. Navíc přechází z nařezaných potravin velké množství živin do vody. Tím ztrácí jak na chuti, tak i na kvalitě. Biolog Dr. Rainer Wegerhoff jednou předvedl známému kuchaři Timovi Melzerovi, jak to vypadá pod mikroskopem: Nařezal listy salátu a velmi názorně ukázal unikající buněčnou tekutinu a růst bakterií způsobujících hnilobu.

GRANDIS-E

Hybridním způsobem ovladatelná kuchyňská armatura GRANDIS E

Voda je potravina s omezenou trvanlivostí 

Voda hraje centrální roli ve výživě. Pijeme ji a používáme k vaření - ať už při mytí surovin nebo při přípravě celé řady pokrmů. Přitom se často zapomíná, že pitná voda - jako i jiné potraviny - má omezenou trvanlivost. Proto je rozhodující dbát na kvalitu vody a správné zacházení s ní. Podle údajů Spolkového úřadu pro životní prostředí by voda, která se používá na přípravu jídla nebo se používá k přímé konzumaci, neměla stát déle než čtyři hodiny v rozvodu pitné vody. Pokud dodržíte tuto zásadu, je pitná voda vynikající a udržitelná potravina. Protože při její přepravě nedochází ke vzniku téměř k žádných klimaticky nebezpečných plynů na rozdíl od vody plněné do lahví, a není ani plněná do plastových lahví, které se na konci své životnosti stávají mikroplasty. 

Pokud chcete konzumovat kohoutkovou vodu, ale nejste si jisti, proveďte test pomocí hřbetu ruky. Čerstvá voda je studená - nechte vodu odtékat tak dlouho, až bude z vodovodu vytékat studená.

Mealprep

Praktické tipy pro bezpečnou přípravu pokrmů - Meal Prepping 

  • Odborné zacházení s potravinami: Dodržujte nepřetržité chlazení a trvanlivost potravin, vyhněte se křížové kontaminaci jiných potravin při kontaktu se syrovým masem a vejci. 
  • Spolehněte se na svůj čich: Pokud je zápach potravin neobvyklý, raději se konzumaci vyhněte. Pokud však mají potraviny dobrý vzhled a vůni i po překročení minimální trvanlivosti, lze je ještě konzumovat, ale již je neskladujte v otevřeném obale. 
  • Hygiena je hlavní zásadou: důkladné mytí rukou, čištění a dezinfekce pracovních prostorů, kuchyňských přístrojů a pomůcek na vaření, pravidelná výměna/praní utěrek, což platí zvlášť i pro houby a hadry. 
  • Důležité je správné skladování: suché a chladné skladování ve zcela uzavíratelných nádobách, v lednici ne déle než 3-4 dny. 
  • Dodržujte kvalitu vody: Vodu nenechávejte před konzumací stát déle než 4 hodiny, pravidelně používejte resp. proplachujte všechna odběrná místa. 

Meal Prepping může být zdravý a praktický způsob, jak efektivně organizovat průběh všedního dne a zároveň dbát na vyváženou stravu. Je však důležité zohlednit zásadní aspekty, abyste se vyhnuli mikrobiologickým rizikům. Aby byla nejen chuť připravovaných pokrmů dobrá, ale zároveň byly pokrmy i bezpečné, má rozhodující význam hygienická příprava, správné skladování a dodržování kvality vody.

Další témata