SCHELL_Blog_Bakterien_in_der_Kueche_Header

Bakterie v kuchyni - rizika, která se často přehlíží

Houby, hadry a utěrky mají v kuchyni zajišťovat čistotu. Co mnoho lidí neví: Pravě zde se však mohou bakterie rozmnožovat mimořádně rychle. Pokud se kuchyňské čisticí pomůcky nemění pravidelně nebo důkladně nevyčistí, zvyšuje se riziko zdravotních potíží. Tento příspěvek poukazuje na to, kde je v kuchyni největší nebezpečí pro rozmnožování bakterií a jak mul lze jednoduchými opatřeními zabránit. 

Nebezpečí vycházející z bakterií v kuchyni
Zdroje bakterií
Hygiena pitné vody
Rady pro každý den 

Neviditelné nebezpečí při každodenní rutině

Proč jsou bakterie v kuchyni problematické

Zvlášť v kuchyni by měla být hygiena hlavní prioritou. Skladují, zpracovávají a konzumují se zde potraviny - a právě přitom může snadno dojít k přenosu bakterií a choroboplodných látek. 

Stručný přehled zdravotních následků 

Bakterie jako je salmonella, campylobacter a EHEC nebo viry jako noroviry mohou být přenášeny potravinami. Většinou jsou spojeny s následujícími symptomy: 

  • průjem
  • bolest břicha
  • nevolnost a zvracení
  • horečka

Obzvlášť u dětí, starších lidí a osob s oslabeným imunitním systémem mohou mít infekce také vážný průběh. 
 

iStock-2205037965_Bildnachweis_Alma_Hasanovic

Kde se mohou bakterie rozmnožovat mimořádně rychle

Houby, hadry a utěrky

Houby, hadry a utěrky najdete v každé kuchyni - a řadí se mezi největší zdroje bakterií. 

Dokonalá živná půda pro bakterie

Vlhkost a zbytky jídla poskytují bakteriím ideální podmínky k rozmnožování. Zvlášť ve vlhkých tkaninách se mohou bakterie rozmnožit již během velmi krátké doby - aniž by si toho člověk všiml. Odtud se pak snadno dostávají na ruce, nádobí nebo přímo na potraviny. Ke snížení rizika infekce je důležité, pravidelně vyčistit nebo vyměnit čisticí pomůcky.

Jak často by měla výměna probíhat?

Německý institut pro posuzování rizik (BfR) radí: 

Čisticí pomůcky Vyměnit/vyčistit Rada houba na nádobí Vyměňte každé 2-3 dny Spíš nepoužívat, lepší je kartáč Hadr na nádobí (bavlna) Min. 1x týdně, raději každé 1-3 dny Prát při teplotách ≥60 °C a nechat dobře vyschnout Utěrka Min. 1x týdně   Nepoužívat společně s hadrem; nechte dobře vyschnout Kartáč na nádobí Pravidelně čistit, vyměnit v případě zápachu/opotřebení Vložit do myčky nádobí

Krájecí prkénka a pracovní desky

Na pracovních plochách v kuchyni nebo na krájecích prkénkách se přímo zpracovávají potraviny. V zářezech nebo jemných štěrbinách, resp. při používání nožů, se mohou bakterie zachytit a nepozorovaně rozmnožovat. Pokud se na stejné ploše zpracovávají různé potraviny, je riziko znečištění mimořádně vysoké. 

iStock-1219944808_Bildnachweis_Lyndon_Stratford

Křížové kontaminace potravinami

Příprava potravin sebou přináší riziko takzvané křížové kontaminace - nebezpečné bakterie se přenáší z jedné potraviny na druhou. Zvlášť během přípravy syrového masa nebo vajec je nebezpečí vysoké, protože se zde vyskytují choroboplodné zárodky jako např. salmonela. 

Čištění a správné používání

  • Krájecí prkénka po každém použit vyčistěte horkou vodou a jarem
  • Syrové a uvařené potraviny skladujte a zpracovávejte zvlášť 
  • Používejte různá krájecí prkénka: např. jedno na maso, jiné na zeleninu
  • Prkénka pravidelně měňte, zvlášť pokud vykazují hluboké řezné stopy
  • Pracovní plochy po každém použití důkladně omyjte 
     

Hygiena pitné vody v kuchyni

Voda jako potravina podléhající zkáze

Voda hraje v kuchyni centrální úlohu. Potraviny se umývají vodou nebo se v ní také vaří. Přitom se často zapomíná na to, že pitná voda - jako i jiné potraviny - má omezenou trvanlivost. Proto je rozhodující dbát na kvalitu vody a správné zacházení s vodou.  

7809_Schell_01_05

Na pití a vaření by měla být používána výhradně čerstvá pitná voda. Všechna odběrná místa by měla být používána a vyplachována pravidelně, aby se zabránilo stagnaci v potrubním vedení. Navíc by neměly být potraviny uchovávány ve vodě, protože se tam mohou rozmnožovat bakterie. 

Tip: Před používáním nechte vodu krátce odtéct, aby z vodovodu vytékala chladná 

Praktické tipy pro každý den

  • Umývejte si ruce. _xD83E__xDC6A_ před vařením, mezi jednotlivými kroky během vaření, po kontaktu se syrovým masem/rybou
  • Hadry a utěrky pravidelně vyperte při teplotě vody ≥60 °C _xD83E__xDC6A_ Použití houby se, je-li to možné, vyhněte
  • Správné zacházení s potravinami _xD83E__xDC6A_ Zabránění křížovým kontaminacím; Dodržování chladicích řetězců a trvanlivosti
  • Hygiena je hlavní zásadou _xD83E__xDC6A_ Čištění a dezinfekce pracovních prostorů, kuchyňských přístrojů a pomůcek na vaření
  • Udržujte kvalitu vody _xD83E__xDC6A_ Vodu nenechávejte před konzumací stát déle než 4 hodiny; pravidelně proplachujte všechna odběrná místa

Bezdotyková hygiena

Více informací o ochraně kvality vody pomocí bezdotykových kuchyňských armatur si můžete přečíst zde.

Další témata: