Bakterie w kuchni – często pomijane zagrożenie

Gąbki do mycia naczyń, ściereczki i ręczniki kuchenne zapewniają czystość w kuchni. Czego wiele osób nie wie: Właśnie na nich niezwykle szybko mogą namnażać się bakterie. Jeśli przybory do sprzątania nie są regularnie wymieniane lub prawidłowo czyszczone, rośnie ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych. Niniejszy artykuł przedstawia, gdzie w kuchni występują największe zagrożenia spowodowane bakteriami i jak można ich uniknąć, stosując proste środki zapobiegawcze. 

Dlaczego bakterie w kuchni są poważnym problemem?

Zwłaszcza w kuchni higiena powinna mieć najwyższy priorytet. Przechowuje, przetwarza i spożywa się w niej żywność, dlatego w kuchni mogą przenosić się groźne bakterie i patogeny. 

Skutki zdrowotne w skrócie 

Bakterie, takie jak Salmonella, Campylobacter i EHEC, a także wirusy, takie jak norowirusy, mogą przenosić się przez żywność. Najczęściej powodują one następujące objawy: 

• biegunka
• bóle brzucha
• nudności i wymioty
• gorączka

Infekcje mogą mieć ciężki przebieg, zwłaszcza u dzieci, osób starszych oraz osób z osłabionym układem odpornościowym. 
 

Wilgoć i resztki jedzenia stanowią idealne warunki do rozwoju bakterii. Szczególnie szybko bakterie mogą namnażać się na wilgotnych tkaninach i to często bez naszej wiedzy. Stamtąd łatwo przedostają się na ręce, naczynia lub bezpośrednio na żywność. Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, ważne jest regularne czyszczenie lub wymiana przyborów do sprzątania.

Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zaleca: 

Skażenia krzyżowe spowodowane przez żywność

Przygotowywanie żywności wiąże się z ryzykiem tzw. skażenia krzyżowego - niebezpieczne bakterie są przenoszone wówczas z jednej żywności na drugą. Ryzyko jest szczególnie duże podczas kontaktu z surowym mięsem lub jajkami, ponieważ mogą występować w nich takie patogeny, jak na przykład Salmonella. 

Czyszczenie i właściwe użytkowanie

• Po każdym użyciu deski do krojenia należy umyć gorącą wodą z dodatkiem płynu do mycia naczyń
• Surowe i gotowane produkty spożywcze należy przechowywać i przygotowywać oddzielnie 
• Należy używać różnych desek: np. jedną do mięsa, drugą do warzyw
• Należy regularnie wymieniać deski, zwłaszcza jeśli mają głębokie ślady cięć
• Po każdym użyciu należy dokładnie umyć powierzchnie robocze 
   

Woda to nietrwały produkt spożywczy

Woda odgrywa w kuchni kluczową rolę. Woda jest używana do mycia i gotowania żywności. Często zapominamy, że woda pitna – podobnie jak inna żywność - jest nietrwała. Dlatego tak duże znaczenie ma jej jakość oraz prawidłowy sposób obchodzenia się z nią.  

• Myć ręce! 🡪 przed gotowaniem, pomiędzy poszczególnymi etapami gotowania, po kontakcie z surowym mięsem/rybami
• Regularnie prać ściereczki i ręczniki kuchenne w temperaturze ≥60°C 🡪 W miarę możliwości unikać używania gąbek
• Obchodzić się prawidłowo z żywnością 🡪 Zapobiegać skażeniom krzyżowym; przestrzegać ciągłości łańcucha chłodniczego i terminów przydatności do spożycia
• Higiena to podstawa: 🡪 Mycie i dezynfekcja powierzchni roboczych, urządzeń i sprzętów kuchennych
• Dbać o jakość wody 🡪 Woda przed spożyciem nie powinna stagnować dłużej niż 4 godziny; regularnie spłukiwać wszystkie punkty jej poboru

Bezdotykowa higiena

Więcej informacji na temat ochrony jakości wody dzięki bezdotykowej armaturze kuchennej można znaleźć tutaj.