SCHELL_Blog_Bakterien_in_der_Kueche_Header

Bacteriën in de keuken – risico's die vaak over het hoofd gezien worden

Schuurspons, vaatdoek en theedoeken zorgen eigenlijk voor een nette keuken. Wat veel mensen niet weten: hierin kunnen bacteriën zich juist erg snel vermenigvuldigen. Als dat poetsmateriaal echter niet regelmatig vervangen of juist gereinigd wordt, verhoogt het risico op gezondheidsklachten. In deze bijdrage leest u over de grootste bronnen van bacteriën in de keuken en hoe u die door eenvoudige maatregelen kunt vermijden. 

Gevaar door bacteriën in de keuken
Bronnen van bacteriën
Drinkwaterhygiëne
Tips voor het dagelijkse leven 

Dagelijks onzichtbare gevaren

Waarom bacteriën in de keuken een probleem zijn

Zeker in de keuken moet hygiëne primordiaal zijn. Hier worden voedingsmiddelen bewaard, verwerkt en geconsumeerd – en net daarbij kunnen bacteriën en ziekteverwekkers gemakkelijk overgebracht worden. 

Gevolgen voor de gezondheid in een oogopslag 

Bacteriën zoals salmonella, Campylobacter en EHEC, maar ook virussen zoals het norovirus kunnen door voedingsmiddelen overgebracht worden. De symptomen zijn meestal de volgende: 

  • diarree
  • buikpijn
  • misselijkheid en braken
  • koorts

Zeker bij kinderen, oudere mensen en personen met een zwakker immuunsysteem kunnen infecties ernstige gevolgen hebben. 
 

iStock-2205037965_Bildnachweis_Alma_Hasanovic

Waar bacteriën zich razendsnel vermenigvuldigen

Schuurspons, vaatdoek en theedoeken

Schuurspons, vaatdoek en theedoeken zijn in elke keuken aanwezig – en vormen een van de grootste bronnen van bacteriën. 

Een perfecte voedingsbodem voor bacteriën

Vocht en etensresten zijn ideale voorwaarden voor bacteriën om te groeien. Zeker in vochtig textiel kunnen bacteriën zich razendsnel vermenigvuldigen – vaak onopgemerkt. Van daaruit komen ze algauw terecht op handen, bestek of rechtstreeks op voedingsmiddelen. Om het risico op infecties te beperken, is het essentieel om het poetsmateriaal regelmatig te reinigen of te vervangen.

Hoe vaak poetsmateriaal vervangen?

Het Bundesinstitut für Risikobewertung (Duits instituut voor risicobeoordeling, BfR) adviseert als volgt: 

Poetsmateriaal Vervangen/wassen Tip schuurspons Om de 2-3 dagen vervangen Eerder vermijden, in plaats daarvan een borstel gebruiken Vaatdoek (katoen) Min. 1x per week, liefst om de 1-3 dagen Op ≥60 °C wassen en goed laten drogen Theedoek Min. 1x per week Niet samen met vaatdoek gebruiken; goed laten drogen Spoelborstel Regelmatig reinigen, bij geur/slijtage vervangen Mee in de vaatwasser wassen

Snijplanken en werkblad

Op het werkblad in de keuken of op snijplanken worden voedingsmiddelen verwerkt. In de gleuven of in krasjes, bijvoorbeeld door het gebruik van messen, kunnen bacteriën zich verzamelen en ongemerkt vermenigvuldigen. Als hierop verschillende voedingsmiddelen worden bereid, is het risico op verontreiniging erg hoog. 

iStock-1219944808_Bildnachweis_Lyndon_Stratford

Kruisbesmetting door voedingsmiddelen

Bij de bereiding van levensmiddelen bestaat altijd het risico op zogenoemde kruisbesmetting – schadelijke bacteriën die van het ene levensmiddel op het andere terechtkomen. Zeker bij rauw vlees of eieren is er een aanzienlijk risico op ziekteverwekkers, zoals salmonella. 

Reiniging en juist gebruik

  • Reinig snijplanken na elk gebruik met warm water en afwasmiddel.
  • Bewaar en verwerk rauwe en gekookte voedingsmiddelen afzonderlijk. 
  • Gebruik verschillende snijplanken, bijv. een voor vlees, een voor groente.
  • Vervang snijplanken regelmatig, vooral als ze diepe krassen hebben.
  • Was het werkblad grondig na elk gebruik. 
     

Drinkwaterhygiëne in de keuken

Water als bederfelijk voedingsmiddel

Water speelt in de keuken een centrale rol. Voedingsmiddelen worden met water gewassen of in water gekookt. Daarbij vergeten we vaak dat drinkwater, net als andere voedingsmiddelen, ook bederfelijk is. Daarom is het cruciaal te zorgen voor de kwaliteit en een correct gebruik van het water.  

7809_Schell_01_05

Om te drinken en te koken mag principieel alleen vers drinkwater worden gebruikt. Alle aftappunten moeten regelmatig gebruikt en gespoeld worden om stagnatie in de leidingen te voorkomen. Bovendien mogen voedingsmiddelen niet in water bewaard worden, aangezien bacteriën zich daar kunnen vermenigvuldigen. 

Tip: Laat voor het gebruik even wat water weglopen tot het koel uit de kraan komt. 

Handige tips voor het dagelijkse leven

  • Handen wassen! 🡪 voor het koken, tussen verschillende stappen bij het koken, na contact met rauw vlees/vis
  • Was vaat- en theedoeken regelmatig op ≥60 °C 🡪 Vermijd schuursponsjes liever.
  • Gebruik levensmiddelen vakkundig 🡪 Vermijd kruisbesmetting; houd rekening met de koelketen en de houdbaarheidsdatum.
  • Hygiëne is cruciaal 🡪 Reinig en desinfecteer het werkblad, huishoudtoestellen en kookgerei.
  • Besteed aandacht aan de waterkwaliteit 🡪 Zorg dat water voor consumptie niet langer dan 4 uur stilstaat, spoel alle aftappunten regelmatig.

Contactloze hygiëne

Meer over de bescherming van de waterkwaliteit met een contactloze keukenmengkraan verneemt u hier.

Andere thema's: