SCHELL_Blog_Bakterien_in_der_Kueche_Header

Bacteriile în bucătărie – riscuri adesea scăpate din vedere

Bureții de vase, lavetele și șervetele de bucătărie ar trebui să asigure curățenia în bucătărie. Ceea ce mulți nu știu: Exact aici, bacteriile se pot înmulți deosebit de repede. Dacă ustensilele de curățare nu sunt înlocuite regulat sau curățate corect, riscul de probleme de sănătate crește. Acest articol prezintă unde apar cele mai mari pericole de bacterii în bucătărie și cum pot fi evitate, prin măsuri simple. 

Pericolul reprezentat de bacterii în bucătărie
Surse de bacterii
Igiena apei potabile
Sfaturi pentru viața de zi cu zi 

Pericolul nevăzut în viața de zi cu zi

De ce sunt problematice bacteriile în bucătărie

În special în bucătărie, igiena ar trebui să aibă prioritate maximă. Aici se depozitează, prepară și consumă alimente – și exact astfel bacteriile și agenții patogeni se pot transmite cu ușurință. 

Urmările pentru sănătate, pe scurt 

Bacteriile precum Salmonella, Campylobacter și EHEC sau virusuri precum norovirusurile pot fi transmise prin alimente. Acestea declanșează de obicei simptome precum: 

  • diaree
  • dureri abdominale
  • greață și vărsături
  • febră

În special la copii, persoane mai în vârstă și persoane cu sistem imunitar slăbit, infecțiile pot evolua înspre cazuri grave. 
 

iStock-2205037965_Bildnachweis_Alma_Hasanovic

Unde se înmulțesc bacteriile deosebit de repede

Bureți, lavete și șervete de bucătărie

Bureții, lavetele șervetele de bucătărie se găsesc în orice bucătărie – și se numără printre cele mai mari surse de bacterii. 

Un teren fertil perfect pentru bacterii

Umiditatea și resturile alimentare oferă condiții ideale pentru proliferarea bacteriilor. În special în textilele încă umede, bacteriile se pot înmulți în timp scurt – adesea, fără ca acest lucru să fie observat. De acolo, ajung cu ușurință pe mâini, veselă sau direct pe alimente. Pentru a scădea riscul de infecții, este important ca ustensilele de curățare să fie curățate regulat resp. înlocuite.

Cât de des trebuie înlocuite?

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) recomandă următoarele: 

Ustensilă de curățare Înlocuire/spălare Sfat pentru buretele de bucătărie Înlocuire la fiecare 2-3 zile De preferat se va evita, înlocuindu-se cu o perie Lavete (bumbac) Min. 1x pe săptămână, mai bine la fiecare 1-3 zile Se spală la ≥60 °C grade și se lasă să se usuce bine Prosop de bucătărie Min. 1x pe săptămână Se utilizează separat de lavete; se lasă să se usuce bine Perie de vase Se curăță regulat, se înlocuiește dacă apare miros/uzură Se spală la mașina de spălat vase

Tocătoare și suprafețe de lucru

Pe suprafețele de lucru din bucătărie sau pe tocătoare alimentele sunt pregătite direct. În urmele de tăieturi sau adânciturile fine, provocate de ex. de utilizarea cuțitelor, bacteriile se pot fixa și înmulți neobservate. Dacă se pregătesc alimente diferite pe aceste suprafețe, riscul de contaminare este deosebit de ridicat. 

iStock-1219944808_Bildnachweis_Lyndon_Stratford

Contaminări încrucișate provocate de alimente

Prepararea alimentelor prezintă riscul așa-numitei contaminări încrucișate - bacteriile dăunătoare sunt transferate de la un aliment la altul. Riscul este deosebit de ridicat în special când se manipulează carne crudă sau ouă, deoarece sunt prezenți agenți patogeni precum Salmonella. 

Curățarea și utilizarea corectă

  • Curățați tocătoarele după fiecare utilizare cu apă fierbinte și detergent de vase
  • Depozitați și preparați alimentele crude și cele gătite separat 
  • Utilizați tocătoare diferite: de ex. unul pentru carne, unul pentru legume
  • Înlocuiți regulat tocătoarele, în special atunci când există urme adânci de tăieturi
  • Spălați temeinic suprafețele de lucru după fiecare utilizare 
     

Igiena apei potabile în bucătărie

Apa ca aliment perisabil

Apa joacă un rol central în bucătărie. Alimentele se spală cu apă sau se gătesc în apă. Cu toate acestea, uităm adesea că apa potabilă - ca și alte alimente - este perisabilă. De aceea este esențial să se acorde atenție calității și unei manipulări corecte a apei.  

7809_Schell_01_05

Pentru băut și gătit se va utiliza în principiu numai apă potabilă proaspătă. Toate punctele de curgere trebuie utilizate și clătite regulat, pentru a împiedica stagnarea în conducte. În plus, alimentele nu trebuie depozitate în apă, deoarece acolo bacteriile se pot înmulți. 

Sfat: Înainte de utilizare, lăsați apa să curgă puțin, până când vine rece de pe țeavă 

Sfaturi practice pentru viața de zi cu zi

  • Spălați-vă pe mâini! 🡪 înainte de a găti, între diferitele etape de gătire, după contactul cu carne crudă/pește
  • Spălați lavetele și șervetele de bucătărie regulat la ≥60 °C 🡪 evitați pe cât posibil bureții
  • Manipulați corect alimentele 🡪 evitați contaminările încrucișate; țineți cont de lanțul frigorific și valabilitate
  • Igiena este totul 🡪 curățarea și dezinfectarea suprafețelor de lucru, aparatelor de bucătărie și ustensilelor pentru gătit
  • Țineți cont de calitatea apei 🡪 nu lăsați apa să stea mai mult de 4 ore înainte de consum; clătire regulată a tuturor punctelor de curgere

Igienă fără atingere

Mai multe despre protejarea calității apei cu o baterie de bucătărie fără atingere aflați de aici.

Alte subiecte: