Mealprep_Header

Meal prep trend – Előnyök és kockázatok, valamint az ivóvíz szerepe 

A munka, a találkozók és a háztartás mellett ritkán van idő minden egyes ételt frissen elkészíteni – ezért sokan gyorséttermi ételekhez folyamodnak, vagy improvizálnak azzal, ami éppen a hűtőben van. Aktuális trend és lehetséges alternatívák: Meal prep. A kifejezés az angol “Meal Preparation” (étel előkészítése) szóból származik, és az ételek tervezett előkészítését jelenti – legyen szó akár a következő napról, akár az egész hétről. De mennyire biztonságosak ezek az előre elkészített ételek mikrobiológiai szempontból? Milyen kockázatok állnak fenn az eltarthatóság és az élelmiszer-higiénia tekintetében? És milyen szerepet játszik mindebben a felhasznált ivóvíz?

Ezért praktikus a meal prep
A meal prep mikrobiológiai kockázatai
A víz romlandó élelmiszer
Mire kell figyelni a meal prep módszernél

Meal-prep-Vorteile_Meal-prep-Advantages

A meal prep előnyei 

Az ételek megtervezése és előkészítése számos előnnyel jár. A nagy mennyiségek egyszerre történő elkészítésével nemcsak idő és pénz takarítható meg, hanem megkönnyíti a mindennapi életet is – különösen a dolgozó emberek számára. Ahelyett, hogy drága készételekhez folyamodnánk, vagy munka után hosszú órákat töltenénk a konyhában, az előre elkészített ételek azonnal fogyaszthatók. A kiegyensúlyozott étrendnek vagy a harapnivalók tudatos elkészítésének további előnye is van: Támogatja és elősegíti az egészséges táplálkozást.

A meal prep módszer mikrobiológiai kockázatai 

Az élelmiszer-higiéniai kockázatok mindenhol fennállnak, ahol élelmiszert dolgoznak fel, tárolnak vagy fogyasztanak. Az általános higiéniai előírásokon túl a következő szempontokat kell különösen betartani a mikrobiológiai veszélyek elkerülése érdekében.

Szennyeződés elkészítés közben 

Az ételkészítés úgynevezett keresztszennyeződés kockázatát hordozza magában – a káros baktériumok egyik élelmiszerről a másikra terjedhetnek át. A kockázat különösen magas nyers hús vagy tojás használatakor, mivel olyan kórokozók lehetnek jelen, mint például a szalmonella. Az alapos tisztítás mellett – beleértve a kéz és a konyhai eszközök tisztítását is – ezért fontos a nyers és a főtt élelmiszerek elkülönített tárolása és feldolgozása. 

Nem megfelelő tárolás 

A kész meal prep ételek nem megfelelő tárolása az egészségre ártalmas baktériumok gyors elszaporodásához vezethet. Ennek elkerülése érdekében elengedhetetlen a száraz és hűvös helyen való tárolás – valamint teljesen lezárható edények használata. Az élelmiszerek körülbelül 3 - 4 napig biztonságosan tárolhatók a hűtőszekrényben. Hosszabb tároláshoz az ételeket le kell fagyasztani – a fagyasztóban akár 12 hónapig is eltarthatók. 

A vízben való tárolás problémái 

A meal prep túlmutat a komplett ételek előre elkészítésén – magában foglalja az egyes összetevők, például a friss gyümölcsök vagy zöldségek megfelelő előkészítését is. A közösségi médiában folyamatosan kering egy állítólagos bennfentes tipp, miszerint a hámozott és feldarabolt gyümölcsöket vagy zöldségeket csapvízzel töltött edényekben kell tárolni. Mikrobiológiai szempontból ez nem ajánlott módszer: Először is, a hámozott élelmiszer a kézzel való érintkezés révén szennyeződik – ezek a baktériumok azután elszaporodnak a vízben. Másrész a felvágott élelmiszer rengeteg tápanyagot juttat a baktériumokban szegény vízbe. Ennek következtében elveszíti az ízét és a minőségét is. Dr. Rainer Wegerhoff biológus egyszer mikroszkóp alatt bemutatta ezt Tim Melzer sztárséfnek: Salátaleveleket vágott fel, és hatásosan demonstrálta a szivárgó sejtfolyadékot és a rothadást okozó baktériumok növekedését a mikroszkóp alatt.

GRANDIS-E

GRANDIS E hibrid konyhai csaptelep

A víz romlandó élelmiszer 

A víz központi szerepet játszik táplálkozásunkban. Megisszuk és főzéshez is használjuk – legyen szó akár a hozzávalók megmosásáról, vagy számos étel elkészítéséről. Gyakran elfelejtjük, hogy az ivóvíz – más élelmiszerekhez hasonlóan – romlandó. Ezért elengedhetetlen a vízminőségre és a megfelelő kezelésére való odafigyelés. A Szövetségi Környezetvédelmi Hivatal szerint az ételkészítéshez vagy iváshoz használt víz nem állhat négy óránál tovább az ivóvízrendszerben. Ha ezt betartjuk, akkor egy csodás és fenntartható élelmiszerről van szó. A palackozott vízhez képest szállítása szinte semmilyen éghajlatkárosító kibocsátást nem eredményez, és nem kell műanyag palackokba tölteni, amelyek életciklusuk végén mikroműanyaggá válnak. 

Ha csapvizet szeretne használni, de bizonytalan, végezzen kézfej-tesztet. A friss víz hideg – hagyja a vizet folyni addig, amíg hideg víz nem jön a csapból.

Mealprep

Gyakorlati tippek a biztonságos meal prep módszerhez 

  • Az élelmiszer szakszerű kezelése: Figyeljen a hűtési láncra és az eltarthatóságra, és kerülje a nyers hús és tojás más élelmiszerekkel való keresztszennyeződését. 
  • Használja az orrát: Ha az élelmiszer szokatlan szagú, a legjobb, ha nem fogyasztja el. Ha azonban a minőségmegőrzési idő ellenére is jól néz ki és jó illatú, akkor még fogyasztható, és felbontás nélkül tovább tárolható. 
  • A higiénia mindennél fontosabb: alapos kézmosás, a munkafelületek, konyhai készülékek és főzőeszközök tisztítása és fertőtlenítése, valamint a kéztörlők, és különösen a szivacsok és konyharuhák rendszeres cseréje/mosása. 
  • A megfelelő tárolás kulcsfontosságú: száraz és hűvös helyen, teljesen lezárható edényekben való tárolás, hűtőszekrényben legfeljebb 3 - 4 napig. 
  • Figyeljen a vízminőségre: Ne hagyja a vizet fogyasztás előtt 4 óránál tovább állni, és rendszeresen használja, illetve öblítse át az összes vízkivételi helyet. 

A meal prep egészséges és kényelmes módja lehet a mindennapi élet hatékonyabbá tételének és a kiegyensúlyozott táplálkozás támogatásának. Azonban a mikrobiológiai kockázatok elkerülése érdekében fontos néhány alapvető szempontot figyelembe venni. Ahhoz, hogy az elkészített ételek ne csak finomak, hanem biztonságosan fogyaszthatók is legyenek, elengedhetetlen a higiénikus előkészítés, a megfelelő tárolás, és a vízminőségre való odafigyelés.

További témák