SCHELL_Blog_Bakterien_in_der_Kueche_Header

Baktériumok a konyhában – Gyakran figyelmen kívül hagyott kockázatok

A mosogatószivacsok, rongyok és konyharuhák tulajdonképpen gondoskodnak a konyha tisztaságáról. Amit sokan nem tudnak: Pontosan itt szaporodhatnak el különösen gyorsan a baktériumok. Ha a tisztítóeszközöket nem cserélik rendszeresen vagy nem tisztítják megfelelően, nő az egészségügyi panaszok kockázata. Ez a cikk bemutatja, hol jelentkeznek a legnagyobb veszélyek a baktériumok tekintetében a konyhában, és hogyan lehet ezeket egyszerű intézkedésekkel elkerülni. 

Baktériumok miatti veszély a konyhában
Baktériumforrások
Ivóvíz-higiénia
Tippek a mindennapokhoz 

Láthatatlan veszély a mindennapokban

Miért problémásak a baktériumok a konyhában?

A higiénia különösen a konyhában elsődleges fontosságú. Itt élelmiszereket tárolnak, dolgoznak fel és fogyasztanak el – és pontosan itt terjedhetnek könnyen a baktériumok és kórokozók. 

Egészségügyi következmények áttekintése 

A szalmonella, a Campylobacter és az EHEC baktériumok, valamint a novovírusok és más vírusok is élelmiszerek útján terjedhetnek. Ezek általában a következő tüneteket okozzák: 

  • Hasmenés
  • Hasfájás
  • Rosszullét és hányás
  • Láz

Különösen gyermekek, idősek és legyengült immunrendszerű személyek esetében a fertőzések súlyos lefolyásúak is lehetnek. 
 

iStock-2205037965_Bildnachweis_Alma_Hasanovic

Ahol a baktériumok különösen gyorsan szaporodhatnak

Szivacsok, rongyok és konyharuhák

A szivacsok, rongyok és konyharuhák minden konyhában megtalálhatók és a legnagyobb baktériumforrásnak számítanak. 

Tökéletes táptalaj a baktériumok számára

A nedvesség és az ételmaradékok ideális feltételeket biztosítanak a baktériumok szaporodásához. Különösen a még nedves textíliákban szaporodhatnak el a baktériumok rövid idő alatt – gyakran anélkül, hogy észrevennénk. Innen könnyen átkerülhetnek a kézre, az edényekre vagy közvetlenül az élelmiszerekre. A fertőzésveszély csökkentése érdekében fontos, hogy a tisztítóeszközöket rendszeresen tisztítsuk vagy cseréljük.

Milyen gyakran kell őket cserélni?

A Bundesinstitut für Risikobewertung (Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR)) a következőket tanácsolja: 

Takarítóeszközök csere/mosás Tipp Mosogatószivacs 2-3 naponta cserélje ki Inkább kerülje, használjon helyette kefét Mosogatórongy (pamut) Legalább Hetente egyszer, legjobb 1-3 naponta ≥60 °C-on mossuk és jól szárítsuk meg Konyharuha Legalább Hetente egyszer A rongyoktól elkülönítve használja; hagyja jól megszáradni Mosogatókefe Rendszeresen tisztítsa, szag vagy kopás esetén cserélje ki Tegye a mosogatógépbe

Vágódeszkák és munkafelületek

A konyhai munkafelületeken vagy a vágódeszkákon az élelmiszereket közvetlenül dolgozzuk fel. A vágásnyomokban vagy finom repedésekben, például kés használata során, baktériumok telepedhetnek meg és észrevétlenül szaporodhatnak. Ha különböző ételeket készítünk rajta, akkor a szennyeződés kockázata különösen magas. 

iStock-1219944808_Bildnachweis_Lyndon_Stratford

Keresztszennyeződések élelmiszerek által

Az ételkészítés úgynevezett keresztszennyeződés kockázatát hordozza magában – a káros baktériumok egyik élelmiszerről a másikra terjedhetnek át. A kockázat különösen magas nyers hús vagy tojás használatakor, mivel olyan kórokozók lehetnek jelen, mint például a szalmonella. 

Tisztítás és helyes használat

  • A vágódeszkákat minden használat után forró vízzel és mosogatószerrel tisztítsa meg.
  • A nyers és főtt élelmiszereket külön tárolja és dolgozza fel! 
  • Különböző deszkákat használjon: pl. egyet a húshoz, egyet a zöldségekhez.
  • A deszkákat rendszeresen cserélje ki, különösen, ha mély vágásnyomok láthatók rajtuk.
  • Minden használat után alaposan mossa le a munkafelületeket. 
     

Ivóvíz-higiénia a konyhában

Víz, mint romlandó élelmiszer

A víz központi szerepet játszik a konyhában. Az élelmiszereket vízzel mossuk meg vagy vízben főzzük. Gyakran elfelejtjük, hogy az ivóvíz – más élelmiszerekhez hasonlóan – romlandó. Ezért elengedhetetlen a vízminőségre és a megfelelő kezelésére való odafigyelés.  

7809_Schell_01_05

Iváshoz és főzéshez alapvetően csak friss ivóvizet szabad használni. Minden vízkivételi helyet rendszeresen használni kell és át kell öblíteni, hogy elkerülhető legyen a csövekben a víz pangása. Ezenkívül az élelmiszereket nem szabad vízben tárolni, mert ott a baktériumok szaporodhatnak. 

Tipp: Használat előtt hagyja egy kicsit folyni a vizet, amíg nem jön hideg víz csapból. 

Gyakorlati tippek a mindennapokhoz

  • Mosson kezet! _xD83E__xDC6A_ főzés előtt, a főzés különböző lépései között, nyers hússal/hallal való érintkezés után
  • A rongyokat és konyharuhákat rendszeresen ≥60 °C-on mossa ki _xD83E__xDC6A_ Lehetőleg kerülje a szivacsokat
  • Az élelmiszer szakszerűen kezelje _xD83E__xDC6A_ Kerülje a keresztszennyeződéseket; tartsa be a hűtési láncot és a szavatossági időt
  • A higiénia mindennél fontosabb: _xD83E__xDC6A_ a munkafelületek, konyhai készülékek és főzőeszközök tisztítása és fertőtlenítése
  • Ügyeljen a vízminőségre _xD83E__xDC6A_ A vizet fogyasztás előtt ne hagyja állni 4 óránál tovább; rendszeresen öblítse át az összes vízkivételi helyet

Érintésmentes higiénia

A vízminőség érintésmentes konyhai csaptelepekkel való védelméről további információkat itt talál.

További témák: