Mealprep_Header

Yemek hazırlama trendi – avantajları, riskleri ve içme suyunun buradaki rolü 

İş, randevular ve ev işleri arasında her öğünü taze hazırlamak için nadiren zaman vardır – bu nedenle birçok kişi hazır gıdalara yöneliyor veya buzdolabında ne varsa onunla doğaçlama yapıyor. Mevcut eğilim ve olası alternatifler: Yemek hazırlama. Bu terim İngilizce “meal preparation” kelimesinden gelmektedir ve ister ertesi gün ister tüm hafta için olsun, yemeklerin planlı bir şekilde hazırlanmasını tanımlamaktadır. Peki önceden hazırlanan yemekler mikrobiyolojik açıdan ne kadar güvenli? Raf ömrü ve gıda hijyeni açısından riskler nelerdir? Peki kullanılan içme suyu nasıl bir rol oynuyor?

Bu yüzden yemek hazırlama pratiktir
Yemek hazırlamada mikrobiyolojik riskler
Su, çabuk bozulan bir gıda maddesidir
Güvenli yemek hazırlama için bunlara dikkat etmeniz gerekir

Meal-prep-Vorteile_Meal-prep-Advantages

Yemek hazırlamanın avantajları 

Yemek planlamanın ve hazırlamanın birçok avantajı vardır. Tek seferde büyük miktarlar hazırlamak sadece zaman ve para tasarrufu sağlamakla kalmaz, aynı zamanda günlük hayatı da kolaylaştırır - özellikle çalışan insanlar için. Pahalı hazır yemeklere başvurmak veya işten sonra uzun süre mutfakta beklemek yerine, önceden pişirilmiş yemekler hemen yenebilir. Dengeli öğünlerin veya atıştırmalıkların bilinçli olarak hazırlanmasının ek bir faydası vardır: Sağlıklı beslenmeyi destekler ve teşvik eder.

Yemek hazırlama ile ilgili mikrobiyolojik riskler 

Gıdanın işlendiği, depolandığı veya tüketildiği her yerde gıda hijyeni açısından riskler vardır. Genel hijyen standartlarına ek olarak, mikrobiyolojik tehlikelerden kaçınmak için özellikle aşağıdaki hususlara uyulmalıdır.

Hazırlık sırasında kontaminasyon 

Gıdaların hazırlanması, çapraz bulaşma olarak adlandırılan ve zararlı bakterilerin bir gıdadan diğerine geçmesi riskini barındırır. Salmonella gibi patojenler mevcut olduğundan, özellikle çiğ et veya yumurta işlenirken risk yüksektir. Bu nedenle, eller ve mutfak gereçleri de dahil olmak üzere kapsamlı temizliğe ek olarak, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı ayrı saklanması ve işlenmesi de önemlidir. 

Uygunsuz depolama 

Hazır yemeklerin uygun olmayan şekilde saklanması zararlı bakterilerin hızla üremesine yol açabilir. Bunu önlemek için, kuru ve serin depolama ve tamamen kapatılabilir kapların kullanılması şarttır. Yiyecekler buzdolabında yaklaşık 3 ila 4 gün boyunca güvenle saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için yemekler dondurulmalıdır - dondurucuda 12 aya kadar saklanabilirler. 

Suda depolama ile ilgili sorunlar 

Yemek hazırlama, yemeklerin tamamını önceden pişirmenin ötesine geçer - taze meyve veya sebze gibi tek tek malzemelerin ustalıkla hazırlanmasını da içerir. Soyulmuş ve kesilmiş meyve ve sebzelerin musluk suyu dolu kaplarda saklanmasına ilişkin sözde tüyo sosyal medyada dolaşmaya devam ediyor. Mikrobiyolojik açıdan bakıldığında, bu önerilen bir yöntem değildir: Bir yandan soyulmuş yiyecekler ellerle temas ederek kirlenir - bu bakteriler daha sonra suda çoğalır. Diğer yandan, doğranmış yiyecekler düşük bakterili suya çok sayıda besin maddesi bırakır. Sonuç olarak, hem lezzet hem de kalite kaybederler. Biyolog Dr. Rainer Wegerhoff bir keresinde bunu ünlü şef Tim Melzer'e mikroskobik olarak göstermiştir: Bunu yapmak için marul yapraklarını kesti ve mikroskop altında sızan hücre sıvısını ve çürütücü bakterilerin büyümesini etkileyici bir şekilde gösterdi.

GRANDIS-E

GRANDIS E hibrit mutfak armatürü

Su bozulabilir bir gıda maddesidir 

Su, beslenmede merkezi bir rol oynar. İçiyoruz ve yemek pişirmek için kullanıyoruz - ister malzemeleri yıkamak ister birçok yemeği hazırlamak için olsun. İçme suyunun – diğer gıdalar gibi – çabuk bozulabilir olduğu genellikle unutulur. Bu nedenle suyun kalitesine ve doğru kullanımına dikkat etmek çok önemlidir. Federal Çevre Dairesi'ne göre, yiyecek hazırlamak veya içmek için kullanılan suyun içme suyu tesisatında dört saatten fazla kalmamış olması gerekmektedir. Bu dikkate alınırsa, harika ve sürdürülebilir bir besindir. Bunun nedeni, şişelenmiş suya kıyasla, taşınması sırasında neredeyse hiç iklime zarar veren emisyon üretilmemesi ve yaşam döngülerinin sonunda mikroplastiklere dönüşen plastik şişelere doldurulmamasıdır. 

Tüketim için musluk suyu kullanmak istiyor ancak emin olamıyorsanız, elin tersi testini yapın. Taze su dokunulduğunda serin hissettirir – musluktan çıktığında serin olana kadar suyu boşaltın.

Mealprep

Güvenli yemek hazırlama için pratik ipuçları 

  • Yiyecekleri doğru şekilde kullanın: Soğuk zincire ve raf ömrüne dikkat edin, çiğ et ve yumurtaların diğer gıdalarla çapraz bulaşmasını önleyin. 
  • Burnunuzu kullan: Yiyeceğin kokusu olağan dışıysa, yememek daha iyidir. Ancak yine de son kullanma tarihi geçmiş olmasına rağmen iyi görünüyor ve kokuyorsa, yine de yenebilir, ancak açılmamalı ve daha fazla saklanmamalıdır. 
  • Hijyen her şeydir: Ellerin iyice yıkanması, çalışma yüzeylerinin, mutfak aletlerinin ve pişirme kaplarının temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi, havluların ve özellikle süngerlerin ve bezlerin düzenli olarak değiştirilmesi/yıkanması. 
  • Doğru saklama önemlidir: Kuru ve serin bir yerde, tamamen kapatılabilir kaplarda, buzdolabında 3-4 günden fazla saklamayın. 
  • Su kalitesini gözlemleyin: Suyu tüketmeden önce 4 saatten fazla bekletmeyin, tüm alım noktalarını düzenli olarak kullanın veya durulayın. 

Yemek hazırlamak, günlük yaşamı daha verimli bir şekilde organize etmenin ve dengeli beslenmeyi desteklemenin sağlıklı ve pratik bir yolu olabilir. Ancak mikrobiyolojik risklerden kaçınmak için bazı temel hususların dikkate alınması önemlidir. Hazırlanan yemeklerin sadece lezzetli değil aynı zamanda güvenli olmasını sağlamak için hijyenik hazırlık, doğru depolama ve su kalitesine dikkat edilmesi çok önemlidir.

Diğer konular