Mutfaktaki bakteriler – Sıkça gözden kaçan riskler

Bulaşık süngerleri, bezler ve mutfak havluları aslında mutfağı temiz tutar. Birçok insanın fark etmediği şey: Tam da burada bakteriler son derece hızlı bir şekilde çoğalabilir. Temizlik malzemeleri düzenli olarak değiştirilmezse veya doğru şekilde temizlenmezse, sağlık sorunları riski artar. Bu yazı, mutfakta bakteriler için en büyük tehlikelerin nerede oluştuğunu ve basit önlemlerle bunların nasıl önlenebileceğini anlatıyor. 

Mutfakta bakteriler neden sorun olur?

Özellikle mutfakta hijyen en öncelikli konu olmalıdır. Burada gıdalar depolanır, işlenir ve tüketilir – ve tam da bu sırada bakteriler ve patojenler kolayca bulaşabilir. 

Bir bakışta sağlık bakımından etkileri 

Salmonella, Campylobacter ve EHEC gibi bakteriler veya Novovirus gibi virüsler gıdalar yoluyla bulaşabilir. Genellikle aşağıdaki semptomları tetikler: 

• İshal
• Karın ağrısı
• Mide bulantısı ve kusma
• Ateş

Enfeksiyonlar özellikle çocuklarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi olabilir. 
 

Nem ve yemek artıkları bakteri üremesi için ideal koşullar sağlar. Özellikle nemli tekstil ürünlerinde çoğu zaman fark edilmeden bakteriler kısa sürede hızla çoğalabilir. Oradan ellerinize, bulaşıklara veya doğrudan gıdalara kolayca bulaşabilirler. Enfeksiyon riskini azaltmak için temizlik malzemelerini düzenli olarak temizlemek veya değiştirmek önemlidir.

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) şunları tavsiye ediyor: 

Gıdalar nedeniyle çapraz bulaşma

Gıdaların hazırlanması çapraz bulaşma riskini beraberinde getirir. Zararlı bakteriler bir gıdadan diğerine bulaşır. Özellikle çiğ et veya yumurta ile çalışırken, salmonella gibi patojenlerin varlığı nedeniyle risk yüksek mevcuttur. 

Temizlik ve doğru kullanım

• Kesme tahtalarını her kullanımdan sonra sıcak su ve bulaşık deterjanı ile temizleyin
• Çiğ ve pişmiş gıdaları birbirinden ayrı saklayın ve işleyin 
• Farklı kesme tahtaları kullanın: örneğin biri et, diğeri sebze için
• Kesme tahtalarını düzenli olarak değiştirin, özellikle derin kesik izleri varsa
• Her kullanımdan sonra çalışma yüzeylerini iyice yıkayın 
   

Su, bozulabilir bir gıda maddesidir

Su, mutfakta çok önemli bir rol oynar. Gıdalar suyla yıkanır veya suda pişirilir. İçme suyunun – diğer gıdalar gibi – çabuk bozulabilir olduğu genellikle unutulur. Bu nedenle, suyun kalitesine ve doğru kullanımına dikkat etmek çok önemlidir.  

• Ellerinizi yıkayın! 🡪 Yemek pişirmeden önce, farklı pişirme aşamaları arasında, çiğ etle/balıkla temas ettikten sonra
• Bezleri ve mutfak havlularını düzenli olarak ≥60 °C'de yıkayın 🡪 Mümkün olduğunca sünger kullanımından kaçının
• Gıdaları doğru şekilde kullanın 🡪 Çapraz bulaşmayı önleyin; soğuk zinciri ve raf ömrünü dikkate alın
• Hijyen her şeydir 🡪 Çalışma yüzeylerini, mutfak aletlerini ve pişirme gereçlerini temizleyin ve dezenfekte edin
• Su kalitesine dikkat edin 🡪 Su tüketiminden önce 4 saatten fazla bekletmeyin; tüm alım noktalarını düzenli olarak yıkayın

Temassız hijyen

Temassız mutfak armatürleriyle su kalitesini koruma hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.