Batteri in cucina: i rischi che spesso vengono sottovalutati

Spugnette, panni per la pulizia e canovacci servono in teoria a mantenere la cucina pulita. Quello che molti non sanno è che proprio questi oggetti possono costituire un terreno ideale per la rapida proliferazione di batteri. Se gli utensili per la pulizia non vengono sostituiti con regolarità o puliti correttamente, il rischio che si verifichino problemi per la salute aumenta. In questo articolo spieghiamo dove si celano i maggiori pericoli correlati ai batteri in cucina e come evitarli con semplici accorgimenti. 

Perché i batteri in cucina rappresentano un problema

Proprio in cucina l'igiene dovrebbe avere la priorità assoluta. Qui si conservano, si preparano e si consumano gli alimenti, ed è proprio in questo tipo di ambiente che batteri e agenti patogeni possono essere facilmente trasmessi. 

Conseguenze per la salute in sintesi 

Batteri come Salmonella, Campylobacter ed EHEC, ma anche virus come i norovirus, possono essere trasmessi attraverso gli alimenti. Di solito provocano i seguenti sintomi: 

• Diarrea
• Dolori addominali
• Nausea e vomito
• Febbre

Soprattutto nei bambini, negli anziani e in persone con un sistema immunitario indebolito, le infezioni possono avere un decorso grave. 
 

L'umidità e i residui di cibo offrono le condizioni ideali per la proliferazione dei batteri. Soprattutto nei tessuti ancora umidi, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente, spesso senza che ce ne accorgiamo. Da lì, possono facilmente trasferirsi su mani, stoviglie o direttamente sugli alimenti. Per ridurre il rischio di infezioni, è fondamentale pulire o sostituire regolarmente gli utensili per la pulizia.

Il Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), ovvero l'Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio, fornisce le seguenti raccomandazioni: 

Contaminazioni crociate tra alimenti

La preparazione degli alimenti implica il rischio della cosiddetta contaminazione crociata, ovvero il trasferimento di batteri nocivi da un alimento all'altro. Il rischio è particolarmente elevato quando si maneggiano carne cruda o uova, in quanto questi alimenti costituiscono un importante veicolo per agenti patogeni come la salmonella. 

Pulizia e uso corretto

• Pulire i taglieri dopo ogni utilizzo con acqua calda e detersivo
• Conservare e preparare gli alimenti crudi separatamente da quelli cotti 
• Usare taglieri diversi: ad esempio, uno per la carne e uno per la verdura
• Sostituire regolarmente i taglieri, soprattutto se presentano solchi profondi
• Lavare accuratamente le superfici di lavoro dopo ogni utilizzo 
   

L'acqua come alimento deperibile

L'acqua svolge un ruolo centrale in cucina. Viene utilizzata per lavare gli alimenti o anche per cuocerli. Tuttavia, spesso dimentichiamo che l'acqua potabile, proprio come altri alimenti, è deperibile. È quindi fondamentale prestare attenzione alla sua qualità e al suo utilizzo corretto.  

• Lavarsi le mani! 🡪 prima di cucinare, tra i vari passaggi della preparazione dei cibi e dopo aver toccato carne o pesce crudi
• Lavare panni per la pulizia e canovacci regolarmente a ≥60 °C 🡪 evitare il più possibile l'uso delle spugne
• Trattare correttamente gli alimenti 🡪 evitare contaminazioni crociate; rispettare la catena del freddo e le date di scadenza
• L'igiene è fondamentale 🡪 pulire e disinfettare regolarmente piani di lavoro, elettrodomestici e utensili da cucina
• Attenzione alla qualità dell'acqua 🡪 non lasciare l'acqua destinata al consumo ferma nelle tubature per più di 4 ore; risciacquare regolarmente tutti i punti di prelievo

Igiene senza contatto

Maggiori informazioni su come proteggere la qualità dell'acqua con un rubinetto da cucina senza contatto sono disponibili qui.