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Bactéries dans la cuisine – Des risques souvent négligés

Éponges, chiffons et torchons sont, en principe, les garants de la propreté dans la cuisine. Ce que bon nombre de personnes ne savent pas, c’est que c’est justement sur ceux-ci que les bactéries peuvent proliférer particulièrement rapidement. Si ceux-ci ne sont pas régulièrement remplacés ou correctement nettoyés, le risque des soucis sanitaires augmente. Cet article explique quels sont les nids à bactéries dans la cuisine et quelles sont les mesures simples permettant de les éviter. 

Risques liés aux bactéries dans la cuisine
Origines des bactéries
Hygiène de l’eau potable
Astuces pour le quotidien 

Les risques invisibles du quotidien

Pourquoi les bactéries représentent-elles un problème dans la cuisine ?

C’est précisément dans la cuisine que l’hygiène devrait être prioritaire. C’est en effet ici que les denrées alimentaires sont stockées, préparées et consommées – et c’est donc ici aussi que les bactéries et agents pathogènes se transmettent facilement. 

Les risques sanitaires en bref 

Les bactéries, telles que les salmonelles, Campylobacters et ECEH, mai aussi les virus, tels que les novovirus, peuvent être transmis par la nourriture. Ils déclenchent le plus souvent les symptômes suivants : 

  • Diarrhées
  • Maux de ventre
  • Nausées et vomissements
  • Fièvre

De telles infections peuvent également se révéler être dramatiques chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. 
 

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Où les bactéries prolifèrent-elles le plus rapidement ?

Éponges, chiffons et torchons

On retrouve des éponges, chiffons et torchons dans toutes les cuisines – et ces objets représente d’importants nids de bactéries. 

Un milieu de vie idéal pour les bactéries

L’humidité et les restes alimentaires représentent des conditions idéales pour la croissance des bactéries. Les bactéries peuvent proliférer extrêmement rapidement dans les textiles humides – souvent sans même qu’on le remarque. De là, elles se retrouvent ensuite aisément sur les mains, la vaisselle ou encore directement dans les aliments. Pour réduire le risque d’infections, il est important de remplacer ou nettoyer régulièrement ces accessoires.

À quelle fréquence les remplacer ?

L’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) prodigue les conseils suivants : 

Accessoire Remplacement / Lavage Astuce Éponge Remplacement tous les 2 à 3 jours À éviter, utiliser plutôt une brosse Chiffon à vaisselle (coton) Min. 1x semaine, idéalement tous les 1 à 3 jours Laver à ≥60 °C et bien laisser sécher Torchon Min. 1x semaine Utiliser séparément des chiffons ; bien laisser sécher Brosse à vaisselle Nettoyer régulièrement, remplacer en cas d’odeur/usure Laver à la machine

Planches à découper et plans de travail

Les aliments sont préparés directement sur les plans de travail de la cuisine ou sur des planches à découper. Les entailles ou fins sillons ou encore les traces d’usure laissées par les couteaux permettent aux bactéries de se déposer et de proliférer sans qu’on le remarque. Et, si différents aliments sont préparés au même endroit, le risque d’accumulation d’impuretés est particulièrement élevé. 

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Contamination croisée par les aliments

La préparation de denrées alimentaires représente un risque de contamination croisée – des bactéries toxiques passant d’un aliment à un autre. Ce risque est particulièrement élevé lors de la préparation de viande crue ou d’œufs car ceux-ci peuvent contenir des agents pathogènes, tels que des salmonelles. 

Nettoyage et utilisation correcte

  • Nettoyez les planches à découper au moyen d’eau chaude et de liquide vaisselle après chaque utilisation.
  • Stockez et préparez les aliments crus et cuits séparément. 
  • Utilisez des planches différentes : p. ex. une pour la viande, une pour les légumes,...
  • Remplacez régulièrement les planches, surtout si elles présentes des entailles profondes.
  • Nettoyez soigneusement les plans de travail après chaque utilisation. 
     

L’hygiène de l’eau potable dans la cuisine

L’eau, une denrée périssable

L’eau joue un rôle central dans la cuisine. Les denrées alimentaires sont lavées au moyen d’eau ou encore cuites dans l’eau. Mais on oublie souvent que l’eau potable – comme d’autres denrées alimentaires – est périssable. Il est donc primordial de veiller à la qualité de l’eau et à sa manipulation correcte.  

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Seule de l’eau potable fraîche devrait, en principe, être utilisée pour boire et cuisiner. Tous les points de prélèvement devraient également être utilisés et rincés régulièrement afin d’éviter toute stagnation dans les canalisations. Les denrées alimentaires ne devraient par ailleurs pas être conservées dans l’eau car des bactéries peuvent alors y proliférer. 

Astuce : laissez l’eau couler brièvement jusqu’à ce que l’eau qui s’échappe des canalisations soit froide avant de l’utiliser. 

Astuces pratiques pour le quotidien

  • Lavez-vous les mains ! 🡪 Avant de cuisiner, entre différentes étapes d’une préparation, après tout contact avec de la viande ou du poisson cru.
  • Lavez les chiffons et torchons régulièrement à ≥60 °C 🡪 Éviter les éponges autant que possible.
  • Manipulez correctement les denrées alimentaires 🡪 Éviter les contaminations croisées ; respecter la chaîne du froid et la conservabilité.
  • L’hygiène change tout 🡪 Nettoyage et désinfection des plans de travail, équipements de cuisine et ustensiles.
  • Assurez la qualité de l’eau 🡪 Ne laissez pas l’eau stagner plus de 4 heures avant de la consommer et utilisez ou rincez régulièrement tous les points de prélèvement.

Hygiène sans contact

Vous trouverez ici de plus amples informations sur comment préserver la qualité de l’eau avec un robinet de cuisine sans contact.

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