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Tendencia Meal Prepping: ventajas y riesgos, y el papel del agua potable 

Entre el trabajo, las citas y las tareas del hogar, rara vez queda tiempo para preparar cada comida; por eso, muchos recurren a la comida rápida o improvisan con lo que tienen en la nevera. Una tendencia actual y posible alternativa es el Meal Prepping. El término proviene del inglés (meal preparation) y describe la preparación planificada de comidas, ya sea para el día siguiente o para toda la semana. Pero, ¿cómo de seguras son las comidas preparadas de antemano desde el punto de vista microbiológico? ¿Qué riesgos existen en cuanto a la durabilidad y la higiene alimentaria? ¿Y qué papel juega el agua potable utilizada?

Por qué el Meal Prepping es práctico
Riesgos microbiológicos del Meal Prepping
El agua es un alimento perecedero
Consejos prácticos para un Meal Prepping seguro

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Ventajas del Meal Prepping 

La planificación y preparación de comidas tiene muchas ventajas. Cocinar grandes cantidades de una sola vez no solo ahorra tiempo y dinero, sino que también facilita el día a día, especialmente para las personas que trabajan. En lugar de recurrir a costosas comidas preparadas o pasar mucho tiempo en la cocina después del trabajo, los platos precocinados pueden consumirse de inmediato. Preparar conscientemente comidas o aperitivos equilibrados tiene una ventaja adicional: apoya y promueve una alimentación saludable.

Riesgos microbiológicos del Meal Prepping 

Siempre que se procesan, almacenan o consumen alimentos, existen riesgos relacionados con la higiene alimentaria. Además de los estándares generales de higiene, se deben observar especialmente los siguientes aspectos para evitar peligros microbiológicos.

Contaminación durante la preparación 

La preparación de alimentos conlleva el riesgo de las llamadas contaminaciones cruzadas: bacterias dañinas se transfieren de un alimento a otro. El peligro es especialmente alto al manipular carne cruda o huevos, ya que pueden contener patógenos como la salmonela. Además de una limpieza a fondo –también de las manos y los utensilios de cocina–, es importante almacenar y procesar los alimentos crudos y cocinados por separado. 

Almacenamiento inadecuado 

Un almacenamiento incorrecto de los platos de Meal Prep listos puede provocar una rápida proliferación de bacterias perjudiciales para la salud. Para evitarlo, es esencial un almacenamiento seco y fresco, así como el uso de recipientes que se puedan cerrar completamente. En el frigorífico, los alimentos se pueden conservar de forma segura durante unos 3 o 4 días. Para un almacenamiento más prolongado, las comidas deben congelarse; en el congelador se conservan hasta 12 meses. 

Problemas con el almacenamiento en agua 

El Meal Prepping va más allá de precocinar comidas completas; también incluye la preparación inteligente de ingredientes individuales como frutas o verduras frescas. En las redes sociales circula a menudo un supuesto truco secreto: conservar la fruta o verdura pelada y cortada en recipientes llenos de agua del grifo. Desde el punto de vista microbiológico, este no es un método recomendable: Por un lado, los alimentos pelados se contaminan al entrar en contacto con las manos, y estas bacterias se multiplican en el agua. Por otro, los alimentos cortados liberan muchos nutrientes al agua con pocas bacterias. Como resultado, pierden tanto sabor como calidad. El biólogo Dr. Rainer Wegerhoff lo demostró una vez de forma microscópica al famoso chef Tim Melzer: cortó hojas de lechuga y mostró de forma impresionante la salida de líquido celular y el crecimiento de bacterias de putrefacción bajo el microscopio.

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Grifería de cocina híbrida GRANDIS E

El agua es un alimento perecedero 

El agua juega un papel central en la alimentación. La bebemos y la usamos para cocinar, ya sea para lavar ingredientes o para preparar muchos platos. A menudo se olvida que el agua potable, como otros alimentos, es perecedera. Por lo tanto, es crucial prestar atención a la calidad del agua y a un manejo adecuado. Según la Oficina Federal alemana de Medio Ambiente, el agua que se utiliza para preparar alimentos o para beber no debe haber permanecido en la instalación de agua potable durante más de cuatro horas. Si se tiene esto en cuenta, es un alimento maravilloso y sostenible. Porque en su transporte casi no se produjeron gases de efecto invernadero perjudiciales para el clima en comparación con el agua embotellada, y tampoco se embotelló en botellas de plástico que al final de su ciclo de vida se convierten en microplásticos. 

Si desea utilizar agua del grifo para el consumo, pero no está seguro, haga la prueba del dorso de la mano. El agua fresca se siente fría; deje correr el agua hasta que salga fría del grifo.

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Consejos prácticos para un Meal Prepping seguro 

  • Manipule los alimentos correctamente: Respete la cadena de frío y la fecha de caducidad, evite las infecciones cruzadas de carne cruda y huevos con otros alimentos. 
  • Utilice la nariz: Si el olor de los alimentos es inusual, es mejor no consumirlos. Sin embargo, si a pesar de la fecha de consumo preferente ya pasada, tienen buen aspecto y huelen bien, pueden consumirse, pero no deben almacenarse más una vez abiertos. 
  • La higiene lo es todo: Lávese las manos a fondo, limpie y desinfecte las superficies de trabajo, los electrodomésticos y los utensilios de cocina, cambie/lave regularmente las toallas y, especialmente, los estropajos y los trapos. 
  • El almacenamiento adecuado es clave: Almacene en un lugar seco y fresco en recipientes completamente cerrables, no más de 3-4 días en el frigorífico. 
  • Preste atención a la calidad del agua: No deje el agua reposar más de 4 horas antes de consumirla, utilice o purgue regularmente todos los puntos de toma. 

El Meal Prepping puede ser una forma saludable y práctica de hacer la vida diaria más eficiente y apoyar una dieta equilibrada. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos aspectos fundamentales para evitar riesgos microbiológicos. Para que las comidas preparadas no solo tengan buen sabor, sino que también puedan consumirse de forma segura, una preparación higiénica, un almacenamiento adecuado y la atención a la calidad del agua son de vital importancia.

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